2022年08月12日 星期五

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三国剑门关与豆腐菜来历


  俗语云:不吃剑门豆腐,枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地--四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。

  说起剑门豆腐,还流传着一则耐人寻味的故事哩!

  相传三国蜀汉景耀六年,魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境,蜀主将姜维兵败,退到剑门天险拒守。当时,姜维营中兵士疲惫而不能再战,马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关,眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计,号令剑门百姓家家磨豆腐,做豆腐,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复,遂引兵杀出关去,直杀得钟会、邓艾大败而走。从此,剑门豆腐名声远扬。

  剑门做豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,点出的豆腐不仅量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口。剑门关镇古朴的小街上,至少有100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。随便走进一家,菜单上全是豆腐菜品,一二百个菜名看得人眼花缭乱,没饱口福先饱眼福。剑门豆腐大致分二类:一是传统家常菜,如麻辣豆腐、鸡八豆腐、熊掌豆腐等;二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等。而且,“剑门豆腐”的最大特点是:白、细、韧、香,就是离剑门关仅三十里的剑阁县城也比不上。县城和其他地方有人把剑门关制作、烹调豆腐的好手请去,但做出的豆腐色、香、味却无法与剑门豆腐比。究其原因,除了制作工艺精细独特之外,有二:一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水;二是高蛋白质含量的特产豆子,产自剑门七十二峰的石沙地。

  现在到剑门关吃豆腐,还能吃到它的创新菜哩!所谓创新豆腐,即分为创形和创味两种。前者如水井豆腐,白盘中间倒扣一玻璃杯,杯中三分之二是清水,水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐:杯子是看的,不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的,一顿饭平白增添了许多热闹。而创味菜的典型是杯胎豆腐。这是一道像形菜,盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘杯胎豆腐像怀胎的母兔,兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅,层次分明,各层味道迥异。

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