2024年03月29日 星期五

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松花蛋的来历


  作为中国的一种传统腌制食品,松花蛋的来历似乎从来无人关心。它完全可以称作是中国人的一个发明,从这一点上看,一个黑不溜丢的松花蛋要远比中医和农历光荣得多。

  我猜想,也许是唐朝或者是宋朝或者是某个在中国历史上不很有名气的朝代,某个养鸡经验不很丰富的农民家里养了一些鸡,每天捡鸡蛋为食。他们象当时的很多农民一样,用碎的干草拌上草木灰铺鸡窝。鸡窝大概铺得比较厚些,偶尔会有新下的鸡蛋被埋进草木灰中而不为主人所知。一天下了暴雨,雨水泡了鸡窝,还把鸡都冲走了。大雨过后的几天,农民无鸡蛋也无鸡可吃,于是便想推掉鸡窝算了。结果无意间翻出了几个裹在潮湿草木灰中的鸡蛋,因为几天来在碱性的草木灰中浸渍,蛋壳已经变成了青灰色,蛋白则变成半透明的黑色还带着点点松花样的纹理。

  以前应该有好多人家都遇到过同样的事情,但他们都选择了丢弃这些变黑的鸡蛋。可这户农民不同,水灾过后,他们没有别的东西可以果腹,只好硬着头皮吃了一口这个变质的“鸡蛋”——味道似乎还不错,虽然稍微带了点臭味,他们一家人很快便吃光了所有变质的鸡蛋,这些鸡蛋几乎救了他们全家。后来,他们生活有了好转,重新开始养鸡,他们又时不常地想起曾经吃过的那些臭的变质的鸡蛋。善于动脑的他们再现那种臭蛋的产生过程,还并把做好的蛋向邻居们推荐,很快,大家都喜欢上了这种特殊腌制带有别样臭味的鸡蛋,并根据蛋白上的纹理给它取了个好听的名字——松花蛋。

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